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清宮醬菜

  宮廷菜不僅精巧別致,還有許多有著(zhù)特殊的含義;实凵頌橐粐,倍加珍惜祖輩們辛苦打下來(lái)的江山。于是,他們將祖輩們攻城拔寨時(shí)吃的菜加以改造,放在宮廷膳食中,讓子孫們將先帝的訓誡銘記于心。久而久之,這些風(fēng)味獨特而又意味深遠的菜就成了宮廷的傳統膳食之一。     仿膳飯莊的宮廷四大醬菜講的就是這樣一個(gè)故事。     炒黃瓜醬是滿(mǎn)族人的飲食習慣,一年四季離不開(kāi)豆醬,并且往往是以生菜蘸生醬佐飯。據說(shuō)此習慣與清太祖努爾哈赤南征北戰打天下有關(guān)。由于連年征戰,加上行軍中長(cháng)期缺鹽,軍士們的體力明顯下降。為此,每到一地,便征集豆醬,曬成醬坯,作為軍中必須保證的給養品之一。野戰用餐時(shí),將士們便以醬代菜,或就地挖取野菜蘸醬佐飯。這種以生醬生菜為重要副食的軍糧,竟然大大地提高了努爾哈赤大軍的征戰能力,所以后來(lái)清朝進(jìn)關(guān)入主北京后,為了不忘祖上創(chuàng )業(yè)之艱苦,便立下一條不成文的規矩:在宮廷膳食中,常要有一碟生醬和生菜。傳到民間,相沿成習,所以至今在北方某些地區,每到春夏季節,以生菜生醬入餐桌,乃不失為一道時(shí)鮮佳味,并且確實(shí)有熟菜所難比擬的風(fēng)味和營(yíng)養。慈禧太后垂簾聽(tīng)政后,御廚們怕生醬生菜吃壞了老佛爺,為保飯碗又不違背祖制,便琢磨出幾道放少許豆醬的菜肴,這就是后來(lái)有名的清宮四大醬菜,即炒黃瓜醬、炒榛子醬、炒豌豆醬、炒胡蘿卜醬。

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